좋은 스탠팬/냄비 고르는 방법 리스트 8가지와 사용법, 제품 추천을 알아보세요.
좋은 스탠팬/냄비 고르는 방법 미리보기
- 재질은 18/8 또는 18/10 (스탠 304 또는 316)
- 최소 통3중 이상, 두께 최소 2.5mm 이상
- 뚜껑 또한 스탠 1mm 이상으로 조립 방식이 아닌 일체형으로 무게감이 있는 것
- 손잡이나 뚜껑 핸들이 조립 방식이 아닌 일체형으로 되어 있는 것
- AS가 가능한 브랜드 (스탠팬이나 냄비는 한 번 구입하면 몇십년도 사용할 수 있음)
스탠 주방기구를 꼭 사용해야 하는 이유
스탠 주방기구를 꼭 사용해야 하는 이유는 코팅 팬이 우리 몸에 해롭기 때문입니다.
대부분의 코팅 팬에는 화학물질 테프론이 사용됩니다. 이 화학 물질은 요리 시 음식이 팬에 달라붙지 않도록 돕습니다. 테프론 코팅은 특정 온도(약 260°C 이상)에서 분해되기 시작합니다. 이 때 발생하는 가스는 인체에 유해할 수 있으며, ‘테프론 열병’이라고 불리는 증상을 유발할 수 있습니다. 이 증상에는 발열, 오한, 두통 등이 포함될 수 있습니다.
또한 사용과 시간이 지남에 따라, 코팅이 벗겨지거나 긁힐 수 있습니다. 이러한 벗겨진 입자가 음식에 섞여 섭취될 경우, 장기적으로 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 비록 테프론 자체는 비활성이라 소량 섭취시 큰 문제가 되지 않는다고 여겨지지만, 지속적인 노출은 피해야 합니다.
그리고 일부 코팅 팬에서는 과불화옥탄산(PFOA)과 같은 화학 물질이 사용되었습니다. 이 물질은 환경 호르몬으로 분류되며, 인체에 해로울 수 있습니다. 현재 많은 제조사들이 PFOA를 사용하지 않는 대체 물질로 전환했습니다.
코팅 팬은 코팅이 손상되거나 벗겨진 팬은 즉시 교체해야 합니다. 코팅의 손상은 논스틱 기능을 감소시킬 뿐만 아니라 건강 위험도 증가시킵니다. 그래서 건강에 대한 우려로 인해 많은 사람들이 논스틱 코팅 팬 대신 스테인리스 스틸, 무쇠, 또는 세라믹 코팅과 같은 대체 옵션을 선택합니다.
1. 재질
스테인리스 스틸은 튼튼하고 부식에 강한 재료로, 주방용품이나 건축재료 등 다양한 곳에 사용됩니다. 이 재료에는 ’18/10′ 또는 ’18/8’이라는 숫자가 있는데요, 이 숫자들은 스테인리스 스틸을 더욱 강하게 만드는 두 가지 중요한 성분, 크롬과 니켈의 비율을 나타냅니다.
크롬은 스테인리스 스틸을 녹슬지 않게 도와주는 성분입니다. 크롬이 있다면 스테인리스 스틸은 물이나 공기에 닿았을 때 표면에 아주 얇고 단단한 보호막을 형성하는데, 이 보호막은 스테인리스 스틸이 부식되는 것을 방지합니다. 심지어 이 보호막이 손상되더라도 스스로 다시 생길 수 있는 능력이 있습니다.
니켈은 스테인리스 스틸이 튼튼하면서도 유연하게 만드는 성분입니다. 유연함은 재료를 구부리거나 늘려도 쉽게 깨지지 않는 성질입니다. 니켈은 또한 스테인리스 스틸이 녹슬지 않도록 도와주는 역할도 합니다.
’18/10’은 스테인리스 스틸에 크롬이 18%, 니켈이 10% 들어 있다는 뜻이고, ’18/8’은 크롬이 18%, 니켈이 8% 들어 있다는 뜻입니다. 18/10이 니켈이 조금 더 많아서 녹슬지 않는 능력이 조금 더 좋을 수 있지만, 실제로 사용할 때 18/10과 18/8 사이에 큰 차이는 없습니다.
따라서 주방용품을 고를 때는 18/10 또는 18/8 스테인리스 스틸(스탠 316 또는 304)을 선택하는 것이 좋습니다. 이런 재료들은 오래 사용해도 튼튼하고 녹슬지 않아서 아주 유용합니다.
스테인리스 304와 316은 모두 스테인리스 스틸의 대표적인 등급입니다. 이들은 각각 특유의 성질을 가지고 있어 다양한 용도에 적합합니다. 스테인리스 304 구성 성분: 크롬 약 18%와 니켈 약 8%를 포함하고 있으며, 이 비율 때문에 '18/8 스테인리스'라는 별칭을 가집니다. 주요 특성: 우수한 부식 저항력을 자랑합니다. 습기가 많거나 산성, 알칼리성 환경에서도 잘 견디며, 일상생활에서 흔히 접할 수 있는 환경에 아주 적합합니다. 용도: 주방용품, 건축자재, 의료기구 등에 널리 사용되며, 다양한 제품에 폭넓게 활용됩니다. 스테인리스 316 구성 성분: 크롬, 니켈 외에 몰리브덴을 추가적으로 포함하고 있습니다. 이로 인해 304보다 더 강한 부식 저항력을 지닙니다. 주요 특성: 특히 해수나 염소와 같이 극한의 환경에서 뛰어난 내구성을 발휘합니다. 이는 몰리브덴의 존재 덕분입니다. 용도: 해양 환경, 화학 처리 장비, 의료 장비 등 부식에 더 강한 재료가 필요한 분야에 주로 사용됩니다. 이 두 등급의 스테인리스 스틸은 각각의 고유한 특성 덕분에 서로 다른 환경과 요구사항에 맞춰 선택됩니다. 스테인리스 304는 일반적인 환경에 적합하며, 스테인리스 316은 더 까다로운 조건에서 그 진가를 발휘합니다.
2. 두께
냄비나 팬의 바닥 두께는 열 분포에 중요한 역할을 합니다. 두꺼운 바닥은 열을 고르게 분포시켜 음식이 균일하게 조리되도록 돕습니다. 반면, 너무 얇은 바닥은 열이 불균일하게 분포되어 음식이 타거나 고르지 않게 익을 수 있습니다.
최소 통3중 이상, 두께 최소 2.5mm 이상을 구매하는 것이 좋습니다.
3. 열 전도성
좋은 스테인리스 스틸 제품은 보통 알루미늄이나 구리 층으로 이루어진 ‘삼중 바닥’을 가지고 있습니다. 이런 구조는 열 전도성을 증가시켜 더 효율적으로 열을 분산시킵니다.
고품질 스테인리스 스틸 제품은 종종 ‘삼중 바닥’ 구조를 특징으로 합니다. 이 구조는 스테인리스 스틸의 견고함과 내구성에 알루미늄이나 구리와 같은 높은 열 전도율을 지닌 금속의 층을 결합합니다. 이는 열이 균일하게 분산되도록 하여 음식물이 고루 익도록 도와줍니다. 삼중 바닥 구조는 더욱 효과적인 열 분포를 가능하게 하여 요리 과정을 개선합니다.
4. 손잡이
손잡이는 견고하고 열에 강해야 합니다. 용접으로 고정된 손잡이는 일체형 구조로, 더욱 견고하고 오랜 사용에도 느슨해지지 않는 경향이 있습니다. 반면, 나사로 고정된 손잡이는 시간이 지나면서 이완될 가능성이 있습니다. 손잡이의 재질은 열 전달을 최소화하는 것이 바람직합니다. 이는 사용자가 조리 도중 손잡이를 안전하게 만질 수 있게 해 줍니다.
5. 호환성
인덕션 호브 같은 특정 열원에 사용하기 적합한지 확인하세요. 모든 스테인리스 스틸 제품이 모든 열원과 호환되는 것은 아닙니다.
호환성에 주목하는 것은 필수적입니다. 특히, 인덕션 호브와 같은 현대적인 열원을 사용하는 경우, 모든 스테인리스 스틸 제품이 이와 호환되는 것은 아닙니다. 인덕션 호브는 자기장을 이용하여 열을 생성하기 때문에, 인덕션 호브와 호환되는 스테인리스 스틸 제품은 특정한 자성을 가져야 합니다. 따라서, 구입 전에 제품이 사용하고자 하는 열원과 호환되는지 반드시 확인해야 합니다.
6. 무게 및 균형
팬과 냄비의 무게와 균형도 중요합니다. 너무 무거우면 사용하기 힘들 수 있으나, 가벼운 제품은 열을 고르지 않게 분산시킬 수 있습니다. 손잡이와의 균형도 중요하며, 편안하게 잡을 수 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
너무 무거운 조리 도구는 장시간 사용할 때 피로를 일으킬 수 있으며, 이는 특히 요리하는 동안 빈번하게 움직여야 하는 상황에서 불편함을 야기할 수 있습니다. 반대로, 지나치게 가벼운 제품은 열 분산에 영향을 미칠 수 있습니다. 열이 균일하게 분포되지 않으면, 요리물이 일부만 익거나 타는 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 또한, 손잡이와 팬 또는 냄비의 균형이 잘 맞아야 조리 도구를 안정적으로 다룰 수 있습니다. 제품을 들었을 때 손잡이가 너무 무겁거나 가볍지 않고, 냄비나 팬의 무게 중심이 적절히 분산되어 있어야 합니다. 이는 조리 중 손목에 무리를 주지 않고 원활한 조작을 가능하게 합니다.
7. 청소의 용이성
스테인리스 스틸은 일반적으로 관리가 간편한 재질로 알려져 있습니다. 이 재질은 녹슬지 않으며, 오염물질이 붙기 어려운 특성을 지녔습니다. 그러나 모든 스테인리스 스틸 제품이 동일한 청소 방법을 적용할 수 있는 것은 아닙니다. 일부 고급 제품은 특별한 관리가 필요할 수 있으며, 이는 제품의 수명과 성능을 유지하기 위해 중요합니다. 예를 들어, 일부 스테인리스 스틸 제품은 표면에 미세한 스크래치가 생기지 않도록 부드러운 세척 도구를 사용해야 할 수 있습니다. 또한, 강한 화학 세제의 사용을 피해야 하는 경우도 있습니다. 제품을 구입하기 전에 제조사가 제공하는 청소 지침을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다.
8. 스탠팬/냄비 추천
스탠팬이나 냄비는 한 번 구입하면 평생을 사용할 수 있는 제품입니다. 그러니 한 번 구입할 때 좋은 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 국내 브랜드 중에서 적당한 가격에 훌륭한 제품력을 가진 쉐프윈이라는 브랜드가 추천되고 있습니다.
대부분의 쉐프윈 스탠 제품은 위에서 소개한 좋은 스탠 주방기구의 조건을 모두 갖추고 있습니다.
스탠팬/냄비 올바른 사용법
스테인리스 스틸 팬과 냄비를 효율적으로 사용하는 방법은 몇 가지 주요 요소에 초점을 맞추어 설명할 수 있습니다. 이러한 조리 도구들은 제대로 관리하고 올바르게 사용하면 수십년 동안 훌륭한 성능을 발휘할 수 있습니다.
- 예열: 조리를 시작하기 전에 팬을 적절히 예열하는 것이 중요합니다. 중간 불에서 팬을 몇 분간 가열한 후 물 몇 방울을 떨어뜨려보세요. 물방울이 구슬처럼 굴러다니면 팬이 충분히 예열된 것입니다. 이 과정은 음식이 팬에 달라붙지 않도록 도와줍니다.
- 적절한 온도 조절: 스테인리스 스틸은 열을 잘 전달하기 때문에 고온에서 조리할 필요가 없습니다. 대부분의 요리는 중간 또는 중간-낮은 온도에서 효과적으로 이루어집니다. 고온은 음식이 타거나 팬이 변색될 수 있으므로 주의하세요.
- 기름 사용: 팬에 기름을 적당량 두르면 음식이 달라붙지 않도록 도와줍니다. 팬이 예열된 후에 기름을 넣고, 기름이 팬 전체에 퍼지도록 하세요. 기름을 두른 뒤 잠시 불을 끄고 팬을 식힌 뒤 음식을 조리하면 확실히 음식이 팬에 달라 붙지 않게 할 수 있습니다.
- 청소 방법: 사용 후에는 중성 세제와 부드러운 스폰지를 사용하여 청소하세요. 강한 세제나 거친 수세미는 표면을 손상시킬 수 있습니다. 만약 음식 찌꺼기가 눌어붙었다면, 약간의 물과 식초를 넣고 약한 불에 끓여 찌꺼기를 불려주세요. 그 후 부드러운 스폰지로 씻으면 됩니다.
- 금속 도구 사용 자제: 스테인리스 스틸은 긁힘에 강하지만, 가능한 한 나무나 실리콘 조리 도구를 사용하는 것이 좋습니다. 금속 도구는 표면에 미세한 긁힘이나 찍힘을 남길 수 있습니다.
- 저장: 청소 후 완전히 건조시키고, 팬과 냄비를 겹쳐서 보관할 때는 사이에 부드러운 천을 두어 서로 긁히지 않도록 하세요.
- 열 변형 방지: 팬이나 냄비를 뜨거운 상태에서 차가운 물에 닿게 하지 마세요. 갑작스러운 온도 변화는 금속이 변형되거나 갈라지게 할 수 있습니다.
- 식품 저장 주의: 스테인리스 스틸 용기에 음식을 장기간 보관하는 것은 피하세요. 특히 산성이 강한 식품은 금속과 반응하여 맛이 변할 수 있습니다.
- 올바른 조리법 선택: 모든 요리가 스테인리스 스틸 팬이나 냄비에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 물에 의존하는 요리(끓이기, 찌기 등)에는 더 적합할 수 있습니다.
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